今年こそ流行る！と言われ続けても、なかなか流行らないジビエ。（1）

こんにちは。大五うなぎ工房うまいもの発見隊の小山です。

狩猟でとった野生動物を料理する「ジビエ」。毎年冬になると、ジビエ料理というワードをよく聞くようになります。が、流行というところまでは浸透していません。

たき火でジビエBBQ。カモとイノシシ、シイタケ。

日本でジビエ、獣肉料理といえば、しし鍋（ぼたん鍋）ですが、「猪肉はクセがある」「匂いが強い」といったマイナスのイメージが一般的。でも、旅館などで出されるしし鍋は、カナダから輸入した養殖肉。実際、強い臭みなんてありません。匂いが強いという思い込みなのです。ジビエの印象は、このしし鍋のマイナスイメージと重なっている部分があります。ジビエはヨーロッパでは高級料理なのに、とても残念なことだと思います。

カモ肉をナイフで豪快にカット。

山に入ると分かりますが、野生動物を沢山目撃します。シカ、カモシカ、イノシシ、野うさぎ、サル。またクマの情報もよく聞きます。そして、野生動物に荒らされる、畑や果樹の話も本当によく聞きます。切実な問題です。「増えすぎてしまった野生動物は、獲って食べればいいのに…」と私は単純に思います。

カモの胸肉。血の香りが野趣に富んでいて良い。

今回紹介している写真は、私がよくお邪魔する、富士宮市内房の「ドリーム101」という民間の施設です。内房の有志の皆さんが手弁当で集まって、山から木を切り出してログハウスなどを全部手作りしています。内房は旧芝川町の山間部の集落ですが、新東名の新清水ICから10分と、実はとても便利な場所にあります。

ドリーム101のロッジ。すべて手作り。

ドリーム101の紹介記事はこちら

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